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Precotta & Surgelata

Le nostre basi pizza, dopo una lievitazione durata circa 30 ore, vengono spianate e rifinite a mano, per essere successivamente pre-cotte direttamente su pietra refrattaria a temperature elevate (+ 400° C.).

Di seguito, dopo una breve sosta, vengono immediatamente “abbattute”, ovvero entrano nelle celle di abbattimento di temperatura a -40 ° C. dove il freddo ventilato entra velocemente nel cuore del prodotto (portandolo a – 18°) evitando così la formazione dei macrocristalli di ghiaccio.

Questo consente al prodotto, una volta de-congelato, di tornare esattamente al momento della pre-cottura senza subire nessun processo d’invecchiamento di tipo reologico.

Il freddo, la più antica tecnica di conservazione

Utilizziamo il metodo dell’abbattimento di temperatura immediata, mantenendo il prodotto a -18° C. È così che garantiamo un tempo di conservazione di 12 mesi, senza far uso di nessun tipo di conservanti. D’altronde, il freddo è la più antica tecnica di conservazione naturale.

Impasto pizza professionale a 30 ore di lievitazione

Utilizziamo solo con olio di semi di girasole per ridurre il rischio di malattie cardiovascolari

Le nostre basi per pizza pronte di alta qualità, vengono realizzate con impasti a lunga lievitazione di circa 30 ore attraverso l’utilizzo del metodo indiretto (biga).

Grazie ad esso, gli amidi e le proteine presenti nelle farine vengono completamente trasformati, evitando quella sensazione di gonfiore e pesantezza di stomaco.

Da un punto di vista organolettico il metodo indiretto, con le sue 30 ore di lievitazione, migliora l’aroma, il profumo e il sapore, mentre dal punto di vista nutrizionale migliora la risposta glicemica e l’assorbimento di sali minerali. Inoltre, le lunghe lievitazioni, unito all’utilizzo di farine di alta qualità, permettono di evitare prodotti miglioranti o additivi chimici.

Negli impasti non vengono utilizzati grassi animali, ma solo olio di semi di girasole, che essendo privo di grassi saturi aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.

Inoltre non essendoci grassi animali, e neanche derivati del latte, le nostre basi pizza e focacce si prestano bene ad una alimentazione vegetariana e vegana, utilizzando ovviamente gli opportuni condimenti vegetali.

Pochi ingredienti, semplici e genuini: (acqua, farina di frumento, sale, olio di semi di girasole, lievito e malto), zero % grassi animali, zero % additivi chimici (grazie alle lunghe lievitazioni), zero % conservanti (grazie all’utilizzo del freddo). Tutto questo ci permette di mantenere un’etichetta pulita e leggibile.

Gli impasti professionali delle nostre basi pizza e focaccia precotta, la nostra base pizza pronta è idratata al 75% d’acqua proveniente direttamente dalle fonti naturali del gruppo Gran Sasso. Questo consente al prodotto di avere una struttura alveolare più regolare e una masticabilità corta e piacevole.

Inoltre, l’alta idratazione degli impasti consente al prodotto di aumentare la vita sul banco, mantenendo un aspetto vivo anche dopo parecchie ore dalla cottura.

Il nostro impasto pizza pratico ed economico è concepito per uso professionale e per uso casalingo. Le basi pizza possono essere impiegate per preparare pizze classiche, pizze gourmet e pizze dessert mentre le basi focacce possono essere farcite per creare panini e sandwich e per accompagnare taglieri e aperitivi di ogni genere.

Si adattano per qualsiasi tipologia di locale, dalla pizzeria al taglio (pizze in pala), alla pizzeria al piatto (rotonde), dalle focaccerie classiche alle focaccerie vegetariane, dai bar, pub , paninoteche e ristorazione alle fornerie presenti all’interno delle G.D.O, oltre ad adattarsi a qualsiasi tipo di nuovo format nazionale ed internazionale.

Le nostre basi sono pratiche e semplici da utilizzare. Non richiedono l’impiego di personale qualificato, c’è un risparmio delle attrezzature tecniche (impastatrici, celle di lievitazione, ecc.) e dei metri quadrati del laboratorio. Inoltre i costi di produzione sono facilmente determinabili e controllabili.