Un consiglio prezioso è quello di aggiungere il sale a fine dell’impasto per evitare che blocchi la lievitazione, in quanto potente antibatterico e nemico anche dei saccaromiceti.
Il sale ha anche altre funzioni dell’impasto:
- serve come disinfettante contro una eccessiva proliferazione batterica,
- aumenta la qualità del glutine, rendendo l’impasto più lavorabile,
- rende più croccante la crosta.
Se nell’impasto vi fosse sfuggito troppo sale, potete rimediare, limitatamente, con l’aggiunta di latte.
Attenzione all’utilizzo eccessivo che oggigiorno si fa del sale, considerato che non è più l’elemento così raro e soprattutto prezioso per la conservazione dei cibi. Non incappiamo pertanto nei rischi dell’ipertensione arteriosa che causa, oltre a un irrigidimento delle arterie, anche una forte ritenzione idrica con conseguenze pericolose sui reni, sistema circolatorio e cardiaco.
Lieviti: tipologie e differenze
Il lievito ha origini antiche che risalgono ai tempi degli Egizi che, probabilmente per una dimenticanza, lasciarono farina e acqua sotto il sole a fermentare. Il lievito ha
L’importanza del sale nella panificazione
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