Pizzeria 0871/82649 Laboratorio 0871/897153

Aperti tutti i giorni dalle 16.30 in poi, apertura solo pomeridiana. Lunedì chiuso.

L’importanza del sale nella panificazione

Un consiglio prezioso è quello di aggiungere il sale a fine dell’impasto per evitare che blocchi la lievitazione, in quanto potente antibatterico e nemico anche dei saccaromiceti.

Il sale ha anche altre funzioni dell’impasto:

  • serve come disinfettante  contro una eccessiva proliferazione batterica,
  • aumenta la qualità del glutine, rendendo l’impasto più lavorabile,
  • rende più croccante la crosta.
Se nell’impasto vi fosse sfuggito troppo sale, potete rimediare, limitatamente, con l’aggiunta di latte.
Attenzione all’utilizzo eccessivo che oggigiorno si fa del sale, considerato che non è più l’elemento così raro e soprattutto prezioso per la conservazione dei cibi. Non incappiamo pertanto nei rischi dell’ipertensione arteriosa che causa, oltre a un irrigidimento delle arterie, anche una forte ritenzione idrica con conseguenze pericolose sui reni, sistema circolatorio e cardiaco.
Condividi questo Post Facebook Twitter Pinterest
Commenta questo Post 0
Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *