La poolish (o il poolish) è stata introdotta in Francia dai panettieri viennesi al tempo di Maria Antonietta. E’ un “lievito” semiliquido, preparato alcune ora prima dell’impasto miscelando acqua e farina in pari quantità.
Durante la fermentazione il volume del “lievito” semiliquido deve aumentare più del doppio e la superficie deve presentare una forma concava. Una fermentazione eccessiva renderebbe l’impasto troppo appiccicoso e, quindi, impanificabile.
La temperatura finale della poolish non deve superare i 25° C.
Preparazione
Occorrono i seguenti ingredienti:
– 3 Kg di farina
– 3 litri di acqua
– 75 grammi di lievito
Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere man mano la farina e impastare manualmente. Dopo due ore di fermentazione a temperatura ambiente, l’impasto dovrà presentarsi con la concavità rivolta verso il basso (vedi figura).
L’impasto è pronto per essere lavorato. Buon divertimento !!!
Ma cos’è la poolish ???
La poolish (o il poolish) è stata introdotta in Francia dai panettieri viennesi al tempo di Maria Antonietta. E’ un “lievito” semiliquido, preparato alcune ora prima de
L’olio e il miele: i grassi del pane
L’olio extravergine di oliva è uno dei grassi più salutari: viene infatti ottenuto attraverso la semplice spremitura meccanica delle olive, con esclusione di qualsiasi t
Commenta questo Post 0