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In questa sezione del sito parliamo del pane: dall’impasto alla cottura, dai difetti alla conservazione, dagli ingredienti alle versioni speciali.
Nelle regioni montuose del centro Italia, particolarmente in Abruzzo, il pane rappresentava un tesoro quotidiano, quasi un...
In origine il Parrozzo era un antico pane dei piatti poveri dei pastori abruzzesi, ricavato dalla farina di mais e cotto nel...
Il farro è un cereale “forte”, che cresce su terreni poveri e con climi rigidi. La farina di farro viene utilizzata sin dai...
L’importanza del vapore è fondamentale nella cottura della maggior parte dei pani. Subito dopo l’infornamento occorre...
La poolish (o il poolish) è stata introdotta in Francia dai panettieri viennesi al tempo di Maria Antonietta. E’ un “lievito”...
L’olio extravergine di oliva è uno dei grassi  più salutari: viene infatti ottenuto attraverso la semplice spremitura...
L’acqua ha un ruolo fondamentale nella preparazione del pane. E’ infatti l’acqua che idrata la farina, gonfia i grani di...
Come ben sapete sono io l’artefice di questo blog. Scrivo articoli sul pane, sulle tecniche di lievitazione, sui lieviti,...
Il lievito ha origini antiche che risalgono ai tempi degli Egizi che, probabilmente per una dimenticanza, lasciarono farina e...